Quand l’innovation rencontre la tradition: plongée au cœur de la technologie HPP avec Summum
Dans un monde oĂą les consommateurs recherchent des produits sains, frais, sans additifs et riches en goĂ»t, Summum se positionne Ă la pointe de l’innovation alimentaire. Avec sa gamme Summum, la marque a fait le choix d’une technologie devenue synonyme de qualitĂ©, de sĂ©curitĂ© et de respect du produit: le High Pressure Processing (HPP), ou traitement par haute pression hydrostatique, couramment appelĂ© aussi « pascalisation ».Â
À travers un reportage exclusif réalisé par Pique-Assiette, découvrez comment Summum met en œuvre cette technique avant-gardiste pour transformer, sécuriser et sublimer ses produits, sans jamais sacrifier ni la saveur, ni la valeur nutritionnelle.
Au-delà de la technologie, Summum se distingue par un modèle unique en Suisse
La marque est la première entreprise suisse à maîtriser l’ensemble de la chaîne, de A à Z: de la production des fruits et légumes à leur transformation, jusqu’à leur pascalisation sur un même site. Cette intégration complète garantit une traçabilité totale, une fraîcheur optimale et une cohérence parfaite entre la matière première et le produit final, sans intermédiaire. Chez Summum, la technologie HPP n’est pas une étape déconnectée, mais l’aboutissement logique d’un savoir-faire global, pensé dès le verger jusqu’à la bouteille.
Venez visiter, déguster et découvrir des produits véritablement uniques, où chaque étape est maîtrisée avec exigence, transparence et passion.
HPP: késako?
Le principe est simple mais redoutablement efficace. Plutôt que de chauffer les aliments pour les pasteuriser, un procédé qui peut altérer le goût et les nutriments, la technologie HPP utilise une pression extrêmement élevée, appliquée à froid, pour neutraliser les micro-organismes responsables de la détérioration ou des risques sanitaires.
RĂ©sultat:
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une sécurité alimentaire optimale,
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une fraîcheur préservée,
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des qualités organoleptiques intactes,
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sans additifs ni conservateurs.
Ce procédé non thermique est particulièrement adapté aux jus, soupes, veloutés et préparations végétales, où la texture, la fraîcheur et le goût jouent un rôle central.
Pourquoi la pascalisation (technologie HPP) change la donne pour les produits frais
Les produits frais sont parmi les plus exigeants en matière de transformation. La moindre surcuisson ou un traitement trop agressif peut:
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modifier la texture,
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dénaturer les saveurs,
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réduire l’intérêt nutritionnel.
Grâce à la technologie HPP, Summum parvient à prolonger la durée de conservation tout en respectant la recette d’origine. Les produits conservent un goût net, une texture fidèle et une qualité constante, du premier au dernier jour.
Une approche qui s’inscrit pleinement dans la philosophie de la marque: innover sans dénaturer.
Dans les coulisses du reportage d’Annick Jeanmairet
Ce reportage offre une immersion concrète dans l’univers de la haute pression alimentaire. Vous y découvrirez:
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comment fonctionne la machine HPP chez Summum,
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pourquoi ce procédé représente une avancée majeure pour les produits frais,
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le témoignage et les explications de Florent Glur, ingénieur en technologie alimentaire, qui détaille les enjeux techniques et les bénéfices de cette méthode.
Plus qu’une démonstration technologique, le reportage met en lumière une vision: celle d’une transformation alimentaire au service du goût, de la naturalité et de la transparence.
