Notre expérience de plusieurs années dans les jus de fruits, l’écoute des clients et les nombreuses visites/contacts à l’étranger nous ont amené à découvrir deux techniques révolutionnaires dans ce domaine, le pressage à froid et la pascalisation.
HPP (High pressure processing) OU pascalisation
Il s’agit du traitement de produits alimentaires (en l’occurrence de jus de fruits) par la pression de l’eau, à des niveaux pouvant atteindre jusqu’à 6000 bars de pression. Ce processus va permettre de bloquer le développement de germes/bactéries et ainsi de prolonger la durée de vie d’un produit frais, tout en maintenant le goût, les vitamines et les nutriments. Ce procédé est une alternative à la pasteurisation classique à la chaleur.
Cold press OU pressage à froid
Il s’agit d’un processus de fabrication de jus où celui-ci est extrait par pressage à la place de broyage. Quand les jus sont broyés avec une centrifugeuse traditionnelle, la chaleur occasionnée dégrade les fruits et les légumes. Avec une machine de pression à froid, les aliments ne sont pas chauffés et gardent donc tous les nutriments essentiels, minéraux et enzymes.
Les deux processus sont complémentaires pour assurer une qualité de jus supérieure, si l’on souhaite préserver les valeurs nutritives et l’aspect gustatif des produits.