« Derrière les jus Summum, on trouve Les Fruits de Martigny SA, une entreprise fondée en 2001 par cinq producteurs ayant décidé de se regrouper pour gagner en efficience dans la production et la commercialisation de fruits et légumes frais. Ses dirigeants ont toujours été mus par une volonté d’innover. Ainsi, ils ont créé la marque Îris qui produit des jus, des nectars, des compotes, des fruits secs et des pommes à tartiner depuis 2010. On les trouve d’ailleurs à Migros Valais depuis 2017. Plus récemment la société a décidé de proposer les jus Summum, leur particularité est d’être 100% naturels, sans additif et non chauffés. Ils sont pressés et embouteillés à Martigny et leur conservation se fait frâce à une machine HPP (High Pressure Processing – Traitement haute pression). Derrière cet acronyme se cache un procédé de « pascalisation ». « Après un pressage des fruits à froid, le jus est immédiatement embouteillé, explique Jérémy May, directeur adjoint et responsable du secteur produits transformés. Ce contenant est ensuite inséré dans une mcahine qui va appliquer une pression d’eau très élevée sur les bouteilles. Cette méthode a pour avantage de ne pas devoir chauffer le produit afin de le pasteuriser et ainsi de garantir le maintien du goût et des nutriments du jus. »
Pour être précis, on parle ici d’une pression de 4000 à 6000 bars (à titre de comparaison, l’eau du robinet a une pression d’environ 3 bars), qui aura pour effet à elle seule de neutraliser la flore bactérienne nuisible, et ainsi permettre une plus longue durée de vie. Germes, bactéries et moisissures ne pourront pas se développer, et ce, sans avoir eu à recourir à la chaleur.
« Ce procédé permet donc de créer des produits qui se passent de conservateurs comme l’additifs. Ils sont 100% naturel. On n’ajoute rien à on n’enlève rien aux qualités des fruits et légumes qui composent le jus », précise notre interlocuteur. Une composition qui déterminera la durée de conservation du liquide: elle ira jusqu’à un peu plus de quarante jours. On veillera quoi qu’il en soit à les garder au frigo, autour des 5 degrés, et à boire ces doux breuvages dans leur totalité dans les 24 heures après ouverture.
La marque Summum a été choisie en référence aux sommets valaisans et à l’éternelle volonté d’atteindre des niveaux qualitatifs élevés. Quatre mots-clés résument sa philosophie : la qualité – de la production des fruits et légumes jusqu’à l’élaboration des recettes; le bien-être – la pascalisation à froid conserve tous les nutriments, pour de meilleurs apports à l’organisme; le local – les fruits et les légumes utilisés sont principalement de la région; et la pureté – les jus sont exclusivement fabriqués à base de produits frais, sans aucun concentré. Après plusieurs mois de préparation, quatre sortes de jus sont maintenant disponibles à Migros Valais : orange, pomme, pomme/gingembre et pomme/concombre, disponibles dans tous les magasins proposant l’offre Daily, ainsi que les restaurants et les Take Away. » Migros Magazine